Il Primosale: è un formaggio fresco, con consistenza morbida e pasta elastica, caratterizzato dal sapore
delicato e leggermente acidulo che ricorda il latte. Il suo nome deriva dal fatto che viene salato solo
una volta. Viene prodotto in tutta Italia, con varianti a base di latte vaccino, ovino o di bufala, in Valle
Arroscia si utilizza prevalentemente il latte di capra.
La Toma di Mendatica: è un formaggio tipico ligure, prodotto in provincia di Imperia, nell'Alta Valle
Arroscia, con latte vaccino o misto vaccino-ovino. È un formaggio grasso, molle e fresco o
brevemente stagionato, dal sapore dolce che diventa più sapido con la stagionatura.
La Toma di Pecora Brigasca: è un formaggio tradizionale a latte crudo che è anche un Presidio Slow Food.
Questo formaggio, che può essere fresco o stagionato per diversi mesi, ha un sapore intenso
e complesso, influenzato dalle erbe delle zone di pascolo. La pecora brigasca è una razza
autoctona di ovini allevata nelle Alpi Marittime.
Il Brussu: una crema di ricotta fermentata, caprina o misto caprina e ovina, dal tipico sapore
pungente, ideale per essere spalmata. È un prodotto tradizionale dell’alpeggio estivo. Tipico delle
terre alte.
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